Eray Kaplan 1974 yılında Tokat Turhal’da dünyaya geldi. İlk tahsilini Turhal Şeker İlkokulu, orta ve lise tahsilini Turhal Lisesi Orta ve Lise kısmında tamamladı. 1997 yılında Hacettepe Üniversitesi Kamu Yönetimi ve Siyaset Bilimi Bölümü’nden mezun oldu.
Memuriyet görevine 1998 yılında Makina ve Kimya Endüstri Kurumu’nda Mali İşler Uzmanı olarak başladı. Girdiği kariyer sınavında başarı göstererek 1999 yılında PTT Genel Müdürlüğü emrine Müfettiş Yardımcısı olarak atandı. 1999-2002 yıllarında PTT Müfettiş Yardımcısı olarak görev yaptı ve 2002 yılında verdiği yeterlilik sınavının ardından Müfettiş kadrosuna atandı. 2002-2005 yılları arasında PTT Refakat Müfettişi olarak görev yaptı.
19/01/2006 tarihli ve 2006/7790 sayılı Üçlü Kararname ile Sağlık Bakanlığı Müfettişi olarak atandı. 2006-2007 yılları arasında Sağlık Bakanlığı Teftiş Kurulu Başkanlığı emrinde Bakanlık Müfettişi olarak görev yaptı. 2007-2009 yılları arasında Sağlık Bakanlığı Teftiş Kurulu Raportörü olarak görevlendirildi. 2009-2010 yılları arasında Müfettişlik mesleğine dönerek 29/10/2011 yılında 2011/834 sayılı üçlü kararname ile Sağlık Bakanlığı Başmüfettişliğine atandı. 2011-2012 yılları arası Sağlık Bakanlığı Başmüfettişi olarak çalıştı.
Müfettişlik mesleğini icra ederken bir çok İT proje denetimi yaptı. PTT ve Sağlık Bakanlığı Teftiş Kurulu Otomasyon yazılımlarını yazdı ve koordine etti. E-devlet editörlüğü görevini ifa etti.
2012-2014 yılları arasında Sağlık Hizmetleri Genel Müdürlüğünde Genel Koordinatör olarak çalıştı. 2014 yılında Müsteşar Yardımcısı Danışmanlığı yaptı.
2015-2017 yıları arasında Türkiye İlaç ve Tıbbi Cihaz Kurumu Bilgi Sistemleri Daire Başkanlığı görevini yürüttü.
2017-2020 yılları arasında Destek Hizmetleri ve Bilgi Yönetimi Başkan Yardımcısı olarak görev yaptı. 2019-2020 yılları arasında ise Destek ile birlikte Denetim Başkan Yardımcılığı görevlerini birlikte ifa etti.
Destek Başkan Yardımcılığı döneminde temelde veri bütünlüğü esaslı çalışmalar yürütüldü. E-nabız üst çatısı altında Recetem, Mobil Recetem, İlaç KDS, e-Fatura, e-CTD ile kurumsal bütünlük çerçevesinde Titck Akademi, Titck Kariyer gibi önemli çalışmaları koordine etti. RECETEM sistemi adı altında ülkemizin reçete sistemi yeniden kurgulandı, tüm reçete tipleri için merkezi yapı geliştirildi. E-nabız ve alt parametresi olan Recetem, Covid19 ile mücadele süreçlerinde çok aktif bilişim enstrümanları olarak kullanıldı. Kurumun e-dönüşüm hizmetleri kapsamında E-devlet süreçlerinde büyük ivme sağlandı. Open Source göçleri koordine edilerek, Recetem, Esy, Its gibi sistemlerin açık kod dönüşümleri tamamlandı.
Halen Denetim Hizmetleri Başkan Yardımcılığı görevine devam etmektedir.
E-Denetim projesi özel ilgi alanına girmekte olup projenin ilk fazını hayata geçirmeye muvaffak oldu. En büyük amaçlarından biri Kağıtsız Devlet Kurumu idealini realize edebilmektedir.
Nisan 2019 tarihinden itibaren Denetim Hizmetleri Başkan Yardımcılığı görevlerine devam etmektedir.
Eray Kaplan evli ve 3 çocuk babasıdır.