İstanbul Üniversitesi Hukuk Fakültesi mezunudur. Sağlık Bakanlığı Hukuk Müşavirliğinde Hukuk Müşaviri olarak görev yapmıştır. 663 sayılı KHK gereğince kurulmuş olan Türkiye İlaç ve Tıbbi Cihaz Kurumunun kuruluş aşamasından bugüne kadar Hukuk Müşaviri olarak görevine devam etmektedir.
Evli ve üç çocuk annesi olan Nuray BİLGİN DEMİR, halen I. Hukuk Müşavirliği görevini yürütmektedir.